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Macarons jaunes à la ganache pralinée

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    Macarons jaunes à la ganache pralinée

    Macarons jaunes à la ganache pralinée


    Des macarons merveilleux avec une ganache pralinée, des macarons que l'on pourrait bien avec cette ganache en avance et en mettant au congélateur sans risque de ramollir les coques. A partager avec vos convives aux moments de fêtes.
    Ingrédients
    Les coques

    • 90 gr (40 + 50) de blancs d'œufs
    • 125 gr de sucre en poudre
    • 50 gr d'eau
    • 280 gr de tant pour tant
    • Couleur alimentaire jaune
    • Un peu de feuilletine

    La garniture: la ganache noire pralinée
    • 125 gr de chocolat riche noire
    • 50 ml de crème fraîche
    • 50 gr de praliné amande
    • 10 gr de glucose
    • 10 gr de beurre doux.


    Préparation
    La pâte d'amande
    Tamiser tant pour tant, Enrouleur de plaque, silicone recouvert de silicone, et l'enveloppe à 80 ° C minutes sans dorer juste pour enlever son humidité
    Tamiser de nouveau à la sortie du quatre
    Peser 250 a ajouté 40 sur les blancs d'œufs non colorés et colorés.
    Mélange à la spatule énergiquement pour avoir une pâte homogène. Réserver


    La meringue italienne
    Faire cuire le sucre en poudre avec l'eau, dans une casserole à fond épais
    100-110 ° C, on commence à monter à la vitesse moyenne, les nuages ​​50 sont déjà apparus dans un robot à fouet
    121 ° C, augmenter la vitesse du robot et verser en sirop en faisant attention
    Laisser tourner le robot jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau et le refroidissement de la meringue.


    Le macaronnage
    Délayer la pâte d'amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs
    Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et délicatement délicatement


    Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité, saupoudrer certains coques par la feuilltine.
    Laisser crouter la longe de l'alcool 1 heure au moins, il ne faut plus coller au doigt.


    La cuisson
    Envoi de quatre à 145 ° C minutes chaleureuses 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons
    La formation de l'anneau signe de réussite des macarons
    Toucher les coques dans le quatre, s'ils sont durs c'est qu'ils sont cuits
    Après cuisson, glisser sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boîte fermée et réserver au congélateur


    La garniture: la ganache noire pralinée
    Porter à l'ébullition de la crème fraîche et du glucose et du praliné. Ajouter hors feu le chocolat, tourner énergiquement jusqu'à l'incorporation complète.
    Ajouter le beurre et tourner avec une cuillère.
    La ganache obtenue est brillante.


    Mettre la préparation dans une poche à la cannelle, laisser durcir le chocolat au frais et garnir les coques.





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    #2
    Macarons jaunes à la ganache pralinée

    Dieu vous bénisse ma soeur Dieu vous donne la santé et vos recettes sont toutes merveilleuses
    Je vais toujours sur votre site










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      #3
      Macarons jaunes à la ganache pralinée

      Que Dieu te bénisse

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        #4
        Que Dieu te bénisse




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          #5
          Merci beaucoup








          Je t'aime en Dieu

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            #6
            Tbarkella Allah 3lik, ils ont l'air très tres reussis est macha allah
            strasbourg

            67













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